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Queue de langoustine en chaud froid
Noix de Saint-Jacques en croute de cacahuètes, crémeux de petit pois
Tartelette fine, mousseline de haddock, asperges vertes, crème de raifort, sauce citronnée, pousses de borage cress
Mille-feuille de foie gras de canard & tuile de pain d'épice, gelée de fraise & baie de séchuan rouge, chutney rhubarbe2
Noix de Saint-Jacques snackées, crémeux de panais, châtaigne, gastrique noisette
Ris de veau et son bouillon de champignons au muscar, châtaigne
Entrée saumon mariné au sel de fumé, fromage citronné & oeufs de hareng, houmous de betterave rouge acidulée
Oeuf mollet, champignons, crème forestière & tuile de pain
Mille-feuilles de foie gras et pommes Granny
Freddy en service
Freddy en service
Monsieur Jean-Marc Morez
Patrice & Jéjé au dressage des assiettes
L'équipe en cuisine
FIlet de bar en croûte de mimolette du Nord
Panna cotta d'asperge blanche
Sablé aux algues, mousseline de corail et légumes croquants
Croquant de ris de veau, risotto au céleris, velouté à l’amaretto
Croustillant de la mer (homard, crabe et crevettes, petits légumes, citrons confits), confit fenouil, poireaux et son coulis crémé de homard. (entrée chaude)
Saumon aux épices torréfiées
Noix de Saint-Jacques au caviar
Nage de noix de st jacques et loup de mer, mini-légumes, infusion de citronnelle crémée
Médaillon de foie gras mariné à l'huile de noisette et truffe, duo de gelée de figue et pomme verte, brioches aux épices et aux raisins
Filet de bar en croûte de mimolette du nord, brunoise de légumes et asperge verte.jpg
Prestation pour le GLBC en concession à Mercedes Dunkerque - Filet de carrelet & duxelle de champignons, noix de pétoncle, beurre d'orange
Marinade de saumon aux fruits exotiques, coulis mangue-gingembre
Chair de homard & gambas, poireaux, curry
Saint-Jacques & choux au lard... - Assises de l'Energie 2019 - Dunkerque Kursaal Palais des congrès
1ère Entrée Escalope de thon mi-cuit, marinade minute, cru-cuit de légumes & fruits, cébettes & sel noir d'Hawaï - Réveillon de Saint-Sylvestre 2018 - 2019 - Villa Blanche Dunkerque.jpg
Marinade de saumon aux fruits exotiques, coulis mangue-gingembre
Médaillon de foie gras & purée de poire à la vanille, pain d 'épices & brioche
Jéjé prépare les marinades
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