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23T1 - Filet de bar en croûte de mimolette du Nord, brunoise, salsifis

23T2 - Fricassé de gambas et sot l’y laisse, feuilleté aux graines de lin, velouté de homard

T23T1 - Oeuf mollet, crème forestière, champignons sautés, tuiles de pain

23T2 - Noix de Saint-Jacques en croûte de cacahuètes, sauce citronnelle, crémeux de petits pois

23T2 - Filet de bar en croûte de mimolette du Nord, pointes d'asperge blanche

23T3 - Sot-l’y-laisse de poulet & gambas

23T3 - Filet de veau mariné de 24 heures, sauce en infusion de chicorée, crémeux de prunelle, cèpe d'été

Queue de lotte au lard, velouté à la Krieck, chou étuvé *

23T1 - Saumon & crevettes aux épices torréfiées, jeunes pousses

23T4 - Brochette de filets de sole au bacon, légumes d'automne

23T4 - Filet de boeuf et échalotes confites à la bordelaise, moëlle pochée, légumes d'automne & crémeux de prunelle

23T3 - Filet de bar, royale de brocoli & coriandre, coulis de piment doux, torsade graines de lin

23T4 - Crème brûlée au foie gras, chutney de poires, croûtons de pain épices et pourpier

23T4 - Ballotine de volaille farcie au foie gras

23T3 - Magret de canard grillé et rôti, sauce grillardin aux pêches, sablé breton au thym pêche groseille brochette de tomate cerise

23T2 - Suprême de volaille farci aux morilles, légumes printaniers sur son céleri rôti, réduction de volaille et bière acidulée

23T2 - Filet de bar poêlé d’asperges vertes et pointe en robe de lard fumé réduction au curcuma

23T1 - Filet de veau à la vanille, mille-feuille de céleri rave et baies roses

23T1 - Magret de canard laqué aux épices, gnocchis coriandre-citron, crémeux de carottes

23T3 - Caille farcie aux herbes jus en infusion de genièvre, crémeux de céleri & légumes d'été, mini-dauphinois à l'ail.

23T4 - Ris de veau & crème de muscat aux champignons, châtaigne

23T3 - Foie gras mi-cuit de canard au cacao, crumble grué chocolat noisettes, melon au muscat

Ris de veau et son bouillon de champignons au muscar, châtaigne

Entrée saumon mariné au sel de fumé, fromage citronné & oeufs de hareng, houmous de betterave rouge acidulée

Caille farcie au foie gras, fruits secs et farce fine de veau, réduction vin rouge et armagnac, petits légumes

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