MH Réceptions, traiteur & organisateur d'événements, vous accompagne dans la création de votre événement. Nous bénéficions d'une expérience de 30 ans dans la restauration & de 20 ans en tant que Traiteur & Organisateur de Réception. Nous accompagnons chaque année de nombreuses familles & de nombreuses entreprises dans l'organisation de leurs moments qui nous semblent les plus importants : le rassemblement des femmes & des hommes autour d'un bon repas...

Traiteur événementiel

De la livraison de quelques pièces cocktails à la réalisation d'un événement clé en main & sur-mesure pour 2000 convives, toute notre équipe est à votre écoute afin de répondre à vos demandes de façon précise & réactive. Nous nous adaptons aux spécificités alimentaires de chacun (allergies, convictions, goûts) que ce soit pour la globalité des convives, pour une partie d'entre eux, pour un ami : nous souhaitons que chacun passe un bon moment...

Pour plus d'informations sur la prestation qui vous ressemble :


Notre entreprise

Nous sommes une entreprise familiale composée d'une équipe d'une vingtaine de personnes (à l'heure où je vous écris, 24/12/2018) notre équipe est composée de 15 personnes à temps plein & nous montons à une vingtaine équivalent temps plein sur l'année. Il y a parfois des jours où nous devons gérer des équipes de plus de 70 personnes.

Parmi les intérimaires & saisonniers nous comptons de nombreuses personnes sur lesquelles nous pouvons compter & qui jouissent d'une belle expérience dans notre métier, notamment en service.

Notre maison est composée de 3 principaux services qui ont chacun leur spécificité & bénificient d'une certaine autonomie.

La Cuisine

Notre cuisine se veut gourmande, créative & raffinée. Nous faisons de notre mieux pour allier tradition & modernité avec toujours beaucoup d'amour ! Nous produisons la quasi-totalité de nos mets dans nos ateliers (pièces cocktails & pâtisseries, entrées, plats, desserts, brioches, pains...).

Pour ce faire, la cuisine est séparée en deux pôles principaux, Cuisine & Pâtisserie.

La Cuisine : La Cuisine

Marinade de saumon aux fruits exotiques, demi-dômes d'avocat, jus mangue

La cuisine est composé de trois cuisiniers (certainement les trois meilleurs au Nord de Paris mais je manque peut-être d'objectivité) à temps plein (au 24/12/2018), qui se font parfois épauler lors de grosses périodes (soit en prestation, soit en atelier en fonction des besoins) par des intérimaires. Cette équipe comprend également notre chef d'atelier.

Ils sont responsables de la fabrication :

  • Des entrées,
  • Des plats,
  • Des assiettes de fromages, plateaux de fromages, fromages chauds,
  • Des plateaux-repas,
  • Des buffets froids & chauds,
  • De quelques pièces cocktails & apéritives.

La Cuisine : La Pâtisserie

Pain maison, noix curry & sésame herbes de Provence

La cuisine est composé de trois pâtissiers (certainement les trois meilleurs au Nord de Paris aussi) à temps plein (au 24/12/2018), qui se font parfois épauler lors de grosses périodes (soit en prestation, soit en atelier en fonction des besoins) par des intérimaires.

Ils sont responsables de la fabrication :

  • De la majorité des pièces cocktails & apéritives,
  • Des pains,
  • Des brioches,
  • Des desserts "entremets",
  • Des desserts "au buffet",
  • Des pièces montées.

Gâteau Lettre, Number Cake, on hésite encore sur le nom...
Gâteau Lettres...
Il s'agit d'un gâteau actuellement à la mode "Number cake", nous préférons l'appeler "Gâteau Lettres" en bons chovins dunkerquois que nous sommes, ici nous avions réalisé les initiales des mariés...

Vous retrouverez tous nos Cuisiniers & Pâtissieres en prestation, ils s'occupent tant de la production que l'envoi, les pâtissiers savent donc envoyer le repas salé, les cuisiniers savent monter les pièces en choux. Il nous semble important que le savoir soit transmis à tous, que le travail soit diversifié & les personnes autonomes...

Le Service

Deux loustics au top en plein service

Le service est un pillier essentiel de notre métier. Nous aimons recevoir les personnes qui viennent chez nous comme notre famille : clients comme fournisseurs, nous prendrons le temps de vous proposer un café... Nous pensons que l'initiative & l'autonomie des équipes est importante, tout comme la diversité de leur composition.

Nous incluons également deux services sous l'effigie du service : La logistique & le service commercial. En effet les équipes composant ces sous-services sont très souvent présents sur les prestations & en assurent le bon déroulement. Il nous paraît indispensable que ces équipes aient toutes les notions du service & du déroulement de celui-ci...

Selon nous, au-delà des protocoles, un bon service se résume en trois points clés :

  • L'amabilité : politesse, sourire, respect du client.
  • L'initiative : savoir écouter le client & changer les plans s'il le faut
  • L'autonomie : chaque serveur doit connaître les règles du service, des règles simples mais efficaces : le bar doit être propre, les tables doivent être propres, l'office doit être rangé, les coupes doivent être pleines... Une fiche de service est partagée avant chaque service, afin que chacun puisse prendre connaissance des détails de la prestation, des mets à servir (elle permet également le suivi de la traçabilité de ces mets) etc. Au besoin, un briefing est organisé en début de prestation (grosses prestations, grands événements).


Le Secrétariat

Le service de tous les secrets ! Le secrétariat est en contact avec toutes les équipes. Il fait le relai entre comerciaux, logistique, service et s'assure de la transmission de l'information. Il s'appuie sur des outils informatiques dédiés (logiciel de gestion, cloud) afin de s'assurer que les informations soient transmises & conservées, plutôt deux fois qu'une. Il est aussi le garant de la légalité.

Notre secrétariat assure quatre grandes missions :

  • Gestion de l'information : transmettre l'information (entre une partie prenante interne/externe & une partie prenante interne de notre entreprise) & la sécuriser (archivage, redondance des transmissions).
  • Administratif : Assurer les démarches administratives.
  • Comptabilité & finances : Assurer la comptabilité & gérer les paiements clients & fournisseurs.
  • Gestion des équipes : Gérer le calendrier des équipes, contacter le personnel intérimaire pour les prestations.
  • Gestion des événements : Gérer les invitations lors des événements organisés en interne.

Le secrétariat s'appuie pour ce faire sur des outils de dernière génération, pour la plupart open-source, nous pourrons citer ces merveilleux logiciels (dont certains ne sont que des composants évidemment) au 24/12/2018, je vous invite tous à les découvrir :