L'abbaye du Mont des Cats

Un fromage bicentenaire...

La première recette de fromage élaborée au sein de l'abbaye du Mont des Cats provient de l'abbaye de Port du Salut dans la Mayenne. Lorsque de nouvelles communautés de moines trappistes s'implantèrent ailleurs en France, les moines de Port du Salut les aidèrent en envoyant des religieux, ainsi que la recette de leur fromage. C'est ainsi que naquit la famille des fromages « trappistes ». Les trappistes relèvent de l'Ordre cistercien de la Stricte Observance & vivent selon la règle de saint Benoît.

Modernisation des méthodes de fabrication

De grands travaux ont été effectués à la fromagerie ces dernières années, tant pour assurer la qualité de notre fromage que pour améliorer l’environnement du travail des frères à la fromagerie. Les locaux ont été rénovés selon les nouvelles normes pour l’industrie alimentaire. Le process de fabrication a été amélioré pour garantir une plus grande régularité de salage et d’affinage. Un contrôle qualité produit a été mis en place selon la méthode HACCP.

Ces mesures ont porté leurs fruits, le fromage du Mont des Cats ayant entre 1995 & 2009 connu un beau développement de sa notoriété et de sa commercialisation.

Un petit conseil de consommation du fromage du Mont des Cats (et du fromage en général) avec la bière du même nom. Les fromages seront toujours mieux accompagnés par une bière ou un vin blanc qu'un vin rouge, qui fera précipiter l'acide lactique & donnera une sensation peu agréable au niveau du palais (palais rapeux).

Plus d'infos concernant le Fromage du Mont des Cats.