Assises de l'Energie 2019 au Kursaal de Dunkerque

Il s'agissait cette année de servir entre 1000 & 1500 convives chaque midi sous format buffet & 1200 le mercredi soir pour un repas de Gala servi à table...

Mise en place 1200 convives - Assises de l'Energie 2019 - Dunkerque Kursaal Palais des congrès

Il s'agissait cette année de servir entre 1000 & 1500 convives chaque midi sous format buffet & 1200 le mercredi soir pour un repas de Gala servi à table...

Repas du midi servi au buffet

Le premier midi, 1300 convives prévus & 1500 le second, après quoi il fallait préparer le repas de Gala du soir, servi à table pour 1200 convives. Enfin, jeudi, le dernier jour, 1000 personnes étaient attendues pour le service.

"Une cuisine simple, raffinée, locale, sous format buffet"

"Une cuisine simple, raffinée, locale, sous format buffet" nous a été commandée par l'organisation via le cahier des charges. Circuit court & bio étaient au programme également...

Quelques exemples de ce qui a été servi :

En entrées :

  • Jambon à l'os & gribice
  • Saucisse de Bergues & sauce à l'échalote
  • Lingots & ventrèche
  • Pavé de saumon "bio" basse température
  • Croquette au Mont des Cats
  • Salade de mâche & betteraves rouges vinaigrette framboise
  • Coleslow
  • Potje
  • Tarte au maroilles
  • Salade de chicon vinaigrette à la flamande

En plats :

  • Suprême de volaille du pays jus court à la bière
  • Pavé de cabillaud façon waterzoï
  • Pommes de terre des Flandres en Purée
  • Carbonnade de Boeuf à la flamande
  • Blanquette de filet de carrelet & champignons
  • Grenailles en persillade
  • Gratin de poireaux choux fleur & celeri
  • Dos de lieu jaune à la Dunkerquoise
  • Filet mignon senteur de houblon
  • Gratin de charlottes Brouckerquoise
  • tombée de choux rouge & pommes à la vergeoise...

En desserts :

  • Tarte poire & amandes
  • Parfait chocolat noir & chicorée
  • Crème chicorée
  • Tarte fine aux pommes & cassonade
  • Pudding
  • Tarte à la rhubarbe

Voir le menu détaillé...


Carnaval - Assises de l'Energie 2019 - Dunkerque Kursaal Palais des congrès
Animation Carnaval par le Kursaal
Le Kursaal a déniché une animation Carnaval à l'occasion des Assises de l'Energie & de la soirée de Gala de 1200 convives

Une soirée de Gala de 1200 convives

Saint-Jacques & choux au lard... - Assises de l'Energie 2019 - Dunkerque Kursaal Palais des congrès

Le mercredi soir, nous avions 1200 convives pour un repas chaud servi à table. Tout ce qu'on aime :D...

Des Saint-Jacques en entrée

De belles Saint-Jacques accompagnées de choux & lards pour l'entrée de ce repas de Gala, c'est joli & délicieux, les Saint-Jacques s'associent fort bien avec des goûts fumés...

Noix de veau à la chicorée - Assises de l'Energie 2019 - Dunkerque Kursaal Palais des congrès

Une noix de veau en plat

Un de nos classiques, la noix de veau marinée de 24h & sa sauce chicorée, ici l'accompagnement était une purée de pois cassés & petits légumes & une sucette au parmesan...

Sablé chocolat spéculoos en format finger - Assises de l'Energie 2019 - Dunkerque Kursaal Palais des congrès

Sablé chocolat spéculoos & meringuettes en dessert

Un joli dessert que nous faisons parfois en format buffet ou en format triangulaire, cette fois le sablé chocolat spéculoos était servi en finger afin de faciliter la découpe & le conditionnement parce que 1200 c'est pas rien...

Merci à toutes les équipes, en salle & en cuisine, qui ont assuré pendant trois jours...

Breifing 1200 convives - Assises de l'Energie 2019 - Dunkerque Kursaal Palais des congrès

Office & salle - Assises de l'Energie 2019 - Dunkerque Kursaal Palais des congrès

Discours - Assises de l'Energie 2019 - Dunkerque Kursaal Palais des congrès

Carnaval - Assises de l'Energie 2019 - Dunkerque Kursaal Palais des congrès